البارميزان يتصدر ترند البروتين
جبن البارميزان أصبح نجم النظام الغذائي الحديث بلا منازع، إذ تحوّل من مجرد إضافة مبشورة فوق المعكرونة والسلطات إلى مصدر بروتين مباشر يتناوله البعض كقطع كاملة، مدفوعين بهوس متصاعد بزيادة استهلاك البروتين، حتى أن مؤثرين ومشاهير خصصوا ثلاجات كاملة لتخزينه واعتبروه “ملك الأجبان”. وتكمن جاذبيته في أنه يوفر نحو 10 غرامات بروتين في كل أونصة، أي أكثر بثلاثة أضعاف مما يوجد في الزبادي اليوناني أو البيض، ويتفوق على الدجاج واللحم المجفف، فضلاً عن كونه بروتيناً كاملاً يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وغنياً بالكالسيوم والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي. لكن هذه الفوائد لا تخلو من مخاطر، فالأونصة الواحدة تحمل 110 سعرات حرارية و9 غرامات دهون بينها 5 مشبعة، إضافة إلى 180 ملليغرام صوديوم، ما قد يزيد خطر أمراض القلب وارتفاع الكوليسترول عند الإفراط في تناوله. لذلك يشدد خبراء التغذية على أن الاعتدال هو الأساس، وأن الحصة اليومية المناسبة لا تتجاوز أونصة واحدة للبالغين الأصحاء، ليبقى البارميزان خياراً غذائياً مغرياً يجمع بين القيمة العالية والمخاطر المحتملة إذا لم يُستهلك بوعي.
