الأطعمة المُخمَّرة آمنة ومفيدة أكثر مما نعتقد
كشفت اختصاصيّة التخمير نيريا زوركياين، التي تمتلك خبرة تمتدّ لعشرين عامًا، أن المخاوف الشائعة من الأطعمة المُخمَّرة مبالغ فيها، مؤكدة أن خطرها الصحي أقل بكثير مما يعتقده الناس، بل إن الطعام المطبوخ الذي يُترك مكشوفًا طوال الليل قد يكون أخطر بكثير. وأوضحت أن عملية التخمير تُنشئ بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا الضارّة، وأن مستوى الحموضة المنخفض (أقل من 4) يجعل نمو الميكروبات الممرِضة مستحيلًا، فيما الخطر الحقيقي يكمن في الأطعمة المطبوخة التي تُترك لساعات طويلة بعد تعقيمها بالحرارة. وشدّدت على أن التخمير طريقة قديمة وفعّالة لحفظ الطعام، إذ يخلق نظامًا بيئيًا من البكتيريا النافعة يمنع الكائنات الضارّة من النمو، كما يمكن أن يُستخدم لتحسين جودة المياه في بعض المناطق الملوثة. واختتمت حديثها بالتأكيد أن الأطعمة المُخمَّرة ليست مجرد وسيلة حفظ تقليدية، بل مصدر مهم للبروبيوتيك التي تدعم صحة الأمعاء والهضم وتعزز الجهاز المناعي.
