هل تفقد الخضار والفواكه فوائدها عند تقشيرها؟
يتكرر سؤال: هل من الأفضل تقشير الخضار والفواكه أم تناولها بقشرتها؟ خبراء التغذية يؤكدون أن الإجابة تعتمد على النوع، إذ تحتوي القشور غالبًا على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة، وقد يؤدي تقشيرها إلى فقدان ما يصل إلى 50% من قيمتها الغذائية. وتوضح اختصاصية التغذية مونيكا آتشا أن قشرة الباذنجان مثلًا غنية بمركبات الأنثوسيانين المضادة للأكسدة، ما يجعل طهيه مع القشرة أكثر فائدة. الأمر نفسه ينطبق على الكوسا والخيار، حيث تتركز العناصر الغذائية في القشرة.
ومن الفواكه والخضراوات التي يُفضّل تناولها بقشرتها: التفاح، المانجو، الإجاص، الخوخ، الكيوي، البرتقال، القرع، البطاطا، والجزر. في المقابل، هناك أصناف يُنصح بتقشيرها مثل الأناناس، الموز، البصل، الشمام، والبطيخ بسبب قشورها القاسية أو غير الصالحة للأكل. وينصح الخبراء باختيار المنتجات العضوية وغسلها جيدًا قبل تناول القشرة لتقليل التعرض للمبيدات.
