ما هو “الكاتسوبوشي”.. الذي يشبه الخشب؟
1h
تزخر الثقافة اليابانية بأسرار غذائية فريدة، لكن لا شيء يضاهي “الكاتسوبوشي”، وهو نوع من أسماك التونة يُصنّع عبر مراحل معقدة تمتد لأشهر حتى يتحول إلى قطعة صلبة تشبه الخشب وتُصنّف كأصلب غذاء بحري في العالم، إذ يُستخدم أساسًا لتحضير مرق “الداشي” الشهير الذي يدخل في أطباق يومية مثل حساء الميسو ومعكرونة السوبا، وتبدأ رحلته بسلق التونة ثم تدخينها عشرات المرات قبل أن تُرش بفطر Aspergillus الذي يخفض الرطوبة إلى أقل من 18% ويمنحها نكهة “الأومامي” العميقة، ليُبشر لاحقًا إلى رقائق رقيقة جدًا باستخدام أداة خشبية تشبه الفأرة، مقدّمًا لمطبخ اليابان العريق رائحة التاريخ ونكهة الأصالة.
