لماذا يجب تقشير وغلي الخضراوات قبل تناولها؟
1h
أوضحت خبيرة التغذية الروسية غالينا أبراموفا أن بعض الخضراوات قد تحتوي على نسب مرتفعة من النترات نتيجة الإفراط في استخدام الأسمدة أو ضعف الإضاءة أو الحصاد المبكر، كما يحدث مع الخيار المزروع في البيوت الزجاجية مقارنة بالمزروع في الهواء الطلق. هذه النترات تتركز غالبًا في القشرة والسيقان وأعناق الأوراق، ما يجعل التقشير وإزالة الأجزاء الخارجية وسيلة فعالة لتقليلها. أما الغلي، فيمكن أن يزيل ما بين 50 و80% من النترات التي تنتقل إلى ماء السلق، مع ضرورة التخلص من الماء المستخدم. ورغم ذلك، يبقى مستوى الخطر منخفضًا لدى البالغين الأصحاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، إذ لا تتراكم النترات في الجسم ويتم التخلص منها بشكل دوري. هذه الممارسات البسيطة تساعد على تعزيز سلامة الغذاء دون أن تفقد الخضراوات قيمتها الغذائية الأساسية.
