البطاطا المبرعمة خطر صحي خفي
حذرت دراسة صحية من خطورة تناول البطاطا التي بدأت بالإنبات أو ظهرت عليها بقع خضراء، إذ إنها تحتوي على مركبات سامة تُعرف باسم غلايكو ألكالويدات، وهي مواد طبيعية تفرزها البطاطا كجزء من نظامها الدفاعي ضد الفطريات والحشرات. ورغم وجود هذه المركبات بمستويات آمنة في البطاطا السليمة، إلا أنها تتراكم بتركيزات خطيرة بمجرد ظهور البراعم أو تغير اللون، ولا يمكن التخلص من أثرها السام عبر الطهي أو القلي. وتتركز السموم عادة في القشرة والبقع الخضراء والمناطق التالفة، وقد يؤدي تناولها بكميات عالية إلى أعراض هضمية مثل التشنجات والغثيان والقيء، وفي الحالات الشديدة قد تمتد التأثيرات إلى الجهاز العصبي مسببة الدوار والهلوسة، ونادراً ما تصل إلى الغيبوبة أو فشل القلب. لذلك، ينصح الخبراء بالتخلص من البطاطا التي تظهر عليها براعم كبيرة أو تتحول إلى اللون الأخضر من الداخل، خاصة إذا كانت لينة أو تنبعث منها رائحة عفن، مع الحرص على تخزينها في أماكن مظلمة وباردة وجيدة التهوية بعيداً عن الشمس والحرارة، واستخدام أكياس مثقوبة للسماح بمرور الهواء، ما يطيل فترة صلاحيتها ويحافظ على مستويات السموم الطبيعية ضمن الحدود الآمنة.
